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拔丝地瓜的做法步骤

拔丝地瓜的菜谱图片
更新于:2018-07-08
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拔丝地瓜的简介及特色

瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
菜系及功效: 东北菜

拔丝地瓜的制作食材:

地瓜500克。
白糖150克,清水100克, 香油30克, 花生油1000克。

拔丝地瓜的做法详细步骤

拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

拔丝地瓜的做法小贴士

做法提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

拔丝地瓜的营养分析

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