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四喜丸子的做法步骤

四喜丸子的菜谱图片
更新于:2018-07-07
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菜系及功效: 鲁菜

四喜丸子的制作食材:

猪肥 瘦肉300克,南荠50克, 酱油60克,清汤750克,湿 淀粉50克,大 葱白3根, 花椒油10克,水发 玉兰片50克,精 12克, 绍酒10克, 鸡蛋清2个,葱 末10克, 片10克。

四喜丸子的做法详细步骤

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

四喜丸子的营养分析

上一道菜: 白灼基围虾的做法
下一道菜: 油焖大虾的做法 [图文]

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