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日本料理

日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重...更多>>视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。 和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。 “刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。 “寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。 饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。 “天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 “寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。 “石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。 日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。 “烧鸟”，将鸡肉切成 <<收起

日本料理推荐

• 味噌汤 鲷骨(赤宗鱼骨)300公克,味噌80公克
• 红烧日本豆腐 日本豆腐,青椒,香菇,水发笋,胡萝
• 香柠秋刀鱼 秋刀鱼5条
• 鱼松饭黎麦饭 三文鱼400G,黎麦适量,综合蔬菜
• 胖胖滴寿司 寿司米适量,胡萝卜条适量,黄瓜条适量
• 微波炉版炸酱炒乌冬 葱伴侣豆瓣酱6汤勺,五花肉肉
• 日式蛋卷 鸡蛋
• 豆沙白玉团子 白玉粉200克,红豆茸适量
• 香辣豆瓣鱼 三文鱼排, 葱,姜,蒜若干, 料酒
• 日式生鱼片 净活黑鱼肉(生鱼肉)750克。
• 洋兰三文鱼 三文鱼400克,洋兰50克
• 圆葱饭团 番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉
• 甜汁三文鱼 三文鱼
• 紫菜包饭 糯米,火腿,黄瓜,蛋,沙拉酱,醋,紫菜
• 日式漆匠萝卜 萝卜1根．腊肉150克
• 肉松紫菜卷 熟米饭,即食紫菜
• 日本寿司(推荐) 米饭
• 白辣鸡排酱 辣椒末,蔥末各1大匙,醬油膏3大匙
• 日式三文鱼生鱼片 挪威三文鱼净肉300克
• 东京蛋卷寿司 罐装金枪鱼 配料：鸡蛋,寿司米饭
• 茶碗蒸 蛋3个
• 高丽菜卷 高丽菜卷12叶,纸锅盖1个,猪绞肉15
• 什锦海鲜锅 白菜(小)1个,菠菜1小束,红萝卜(